Esta receta de risotto de gambas es un plato excelente para la hora de la comida. Aporta la cantidad suficiente de nutrientes para afrontar el resto del día con garantías. Todos sus ingredientes son de origen natural, lo cuál hace que este arroz sea aún más saludable.
La textura de este risotto de gambas tiene que ser melosa pero sin llegar a escurrir caldo. Siguiendo los pasos que verás a continuación te quedará en su punto. Sin duda alguna es una receta exquisita. Puedes cocinarlo para los comensales que sea necesario y te aseguro que les va a encantar.
Las gambas y las setas dan un toque y un sabor especial al risotto. Mezcladas con el arroz, hacen que disfrutemos de una experiencia gastronómica única saboreando las diferentes texturas dentro de un mismo plato. ¿A qué estás esperando para empezar a cocinarlo?
Receta de Risotto de gambas
En primer lugar tienes que pelar las gambas y/o langostinos. El segundo paso consiste en echar las cáscaras que has pelado en un cazo con agua y ponerlo al fuego fuerte.. Tienes que añadir media pastilla de caldo de carne de Avecrem.
Una vez que vaya a romper a hervir (debes estar atento para que no empiece a borbotear y se salga todo el fumet del cazo) lo retiramos y lo dejamos reposar sobre unas varillas o una superficie que soporte el calor.
Pelamos los dientes de ajo y los troceamos en cuadraditos pequeños.
Troceamos y lavamos las setas.
Ponemos las setas en la sartén para que suelten el agua.
Pelamos y troceamos la cebolla en cuadraditos pequeños.
Retiramos las setas cuando hayan soltado todo el agua y las dejamos en un plato aparte.
En la misma sartén, echamos una cucharada de aceite de oliva junto con el ajo picado y las gambas y/o langostinos a fuego medio.
Cuando empiece a oler a ajo en la cocina, añadimos las setas a la sartén. También habrá que añadir pimienta blanca y pimienta negra al gusto. Cuando la mezcla esté bien hecha, añadiremos un poco de perejil picado. Se añade el perejil al final para que no de amargor a la comida. Retiramos la sartén del fuego y la dejamos en un lugar que soporte el calor.
En una cazuela mediana, echamos la mantequilla con una cucharada de aceite. Cuando la mezcla sea líquida, echamos la cebolla picada y la cocinamos a fuego medio hasta que se poche cogiendo un color transparente.
Echamos las tazas de arroz (1 por comensal) y lo sofreímos junto con la cebolla picada. El arroz se da vueltas en la cazuela para que quede todo bien mezclado.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol sin dejar de dar vueltas al arroz. Cuando el arroz se empiece a pegar al fondo de la cazuela es que el alcohol ya se ha evaporado.
Vertimos la mezcla de las gambas y/o langostinos junto con las setas, que teníamos en una sartén apartada, en la cazuela que estamos cocinando el arroz.
Echamos la mitad del caldo del fumet en el arroz (con un colador para que no caigan las cáscaras) y a medida que se vaya secando, vamos añadiendo más fumet a la mezcla. Hay que seguir dándolo vueltas para que no se pegue. En este paso se debe sazonar al gusto.
Una vez que hayamos añadido todo el fumet que teníamos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar. Para saber que ya está listo, el aspecto del risotto ha de ser meloso.
¡Ya lo tenemos, a disfrutar de este delicioso plato de risotto con gambas y setas!
Cocinar este risotto de gambas nos ha llevado un tiempo razonable para la calidad que tiene el plato. Espero que lo disfrutes y que sigas animándote a preparar nuevas recetas para llevar un estilo de vida más saludable.
Ingredientes
Instrucciones
En primer lugar tienes que pelar las gambas y/o langostinos. El segundo paso consiste en echar las cáscaras que has pelado en un cazo con agua y ponerlo al fuego fuerte.. Tienes que añadir media pastilla de caldo de carne de Avecrem.
Una vez que vaya a romper a hervir (debes estar atento para que no empiece a borbotear y se salga todo el fumet del cazo) lo retiramos y lo dejamos reposar sobre unas varillas o una superficie que soporte el calor.
Pelamos los dientes de ajo y los troceamos en cuadraditos pequeños.
Troceamos y lavamos las setas.
Ponemos las setas en la sartén para que suelten el agua.
Pelamos y troceamos la cebolla en cuadraditos pequeños.
Retiramos las setas cuando hayan soltado todo el agua y las dejamos en un plato aparte.
En la misma sartén, echamos una cucharada de aceite de oliva junto con el ajo picado y las gambas y/o langostinos a fuego medio.
Cuando empiece a oler a ajo en la cocina, añadimos las setas a la sartén. También habrá que añadir pimienta blanca y pimienta negra al gusto. Cuando la mezcla esté bien hecha, añadiremos un poco de perejil picado. Se añade el perejil al final para que no de amargor a la comida. Retiramos la sartén del fuego y la dejamos en un lugar que soporte el calor.
En una cazuela mediana, echamos la mantequilla con una cucharada de aceite. Cuando la mezcla sea líquida, echamos la cebolla picada y la cocinamos a fuego medio hasta que se poche cogiendo un color transparente.
Echamos las tazas de arroz (1 por comensal) y lo sofreímos junto con la cebolla picada. El arroz se da vueltas en la cazuela para que quede todo bien mezclado.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol sin dejar de dar vueltas al arroz. Cuando el arroz se empiece a pegar al fondo de la cazuela es que el alcohol ya se ha evaporado.
Vertimos la mezcla de las gambas y/o langostinos junto con las setas, que teníamos en una sartén apartada, en la cazuela que estamos cocinando el arroz.
Echamos la mitad del caldo del fumet en el arroz (con un colador para que no caigan las cáscaras) y a medida que se vaya secando, vamos añadiendo más fumet a la mezcla. Hay que seguir dándolo vueltas para que no se pegue. En este paso se debe sazonar al gusto.
Una vez que hayamos añadido todo el fumet que teníamos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar. Para saber que ya está listo, el aspecto del risotto ha de ser meloso.
¡Ya lo tenemos, a disfrutar de este delicioso plato de risotto con gambas y setas!