Risotto de gambas y setas

Risotto de gambas y setas

DificultadAvanzadoTiempo de preparación1 hora
Ingredientes
 ½ Cebolla
 200 g Gambas o Langostinos
 2 tazas Arroz
 ½ Pastilla de caldo de carne de Avecrem
 2 dientes Ajo
 250 g Setas
 20 g Mantequilla
 100 cl Vino blanco
 200 cl Agua mineral o del grifo
 1 pizca Pimienta blanca
 1 pizca Pimienta negra
 Sal al gusto
Pasos que debes seguir
Cocinar el fumet
1

En primer lugar tienes que pelar las gambas y/o langostinos. El segundo paso consiste en echar las cáscaras que has pelado en un cazo con agua y ponerlo al fuego fuerte.. Tienes que añadir media pastilla de caldo de carne de Avecrem.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (1)

2

Una vez que vaya a romper a hervir (debes estar atento para que no empiece a borbotear y se salga todo el fumet del cazo) lo retiramos y lo dejamos reposar sobre unas varillas o una superficie que soporte el calor.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (2)

Cocinar el salteado de gambas y/o langostinos
3

Pelamos los dientes de ajo y los troceamos en cuadraditos pequeños.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (3)

4

Troceamos y lavamos las setas.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (4)

5

Ponemos las setas en la sartén para que suelten el agua.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (5)

6

Pelamos y troceamos la cebolla en cuadraditos pequeños.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (6)

7

Retiramos las setas cuando hayan soltado todo el agua y las dejamos en un plato aparte.
En la misma sartén, echamos una cucharada de aceite de oliva junto con el ajo picado y las gambas y/o langostinos a fuego medio.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (7)

8

Cuando empiece a oler a ajo en la cocina, añadimos las setas a la sartén. También habrá que añadir pimienta blanca y pimienta negra al gusto. Cuando la mezcla esté bien hecha, añadiremos un poco de perejil picado. Se añade el perejil al final para que no de amargor a la comida. Retiramos la sartén del fuego y la dejamos en un lugar que soporte el calor.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (8)

Cocinar el arroz
9

En una cazuela mediana, echamos la mantequilla con una cucharada de aceite. Cuando la mezcla sea líquida, echamos la cebolla picada y la cocinamos a fuego medio hasta que se poche cogiendo un color transparente.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (9)

10

Echamos las tazas de arroz (1 por comensal) y lo sofreímos junto con la cebolla picada. El arroz se da vueltas en la cazuela para que quede todo bien mezclado.

2 Minutos

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (10)

11

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol sin dejar de dar vueltas al arroz. Cuando el arroz se empiece a pegar al fondo de la cazuela es que el alcohol ya se ha evaporado.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (11)

12

Vertimos la mezcla de las gambas y/o langostinos junto con las setas, que teníamos en una sartén apartada, en la cazuela que estamos cocinando el arroz.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (12)

13

Echamos la mitad del caldo del fumet en el arroz (con un colador para que no caigan las cáscaras) y a medida que se vaya secando, vamos añadiendo más fumet a la mezcla. Hay que seguir dándolo vueltas para que no se pegue. En este paso se debe sazonar al gusto.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (13)

14

Una vez que hayamos añadido todo el fumet que teníamos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar. Para saber que ya está listo, el aspecto del risotto ha de ser meloso.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (14)

15

¡Ya lo tenemos, a disfrutar de este delicioso plato de risotto con gambas y setas!

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (15)

 

Ingredientes

Ingredientes
 ½ Cebolla
 200 g Gambas o Langostinos
 2 tazas Arroz
 ½ Pastilla de caldo de carne de Avecrem
 2 dientes Ajo
 250 g Setas
 20 g Mantequilla
 100 cl Vino blanco
 200 cl Agua mineral o del grifo
 1 pizca Pimienta blanca
 1 pizca Pimienta negra
 Sal al gusto

Instrucciones

Pasos que debes seguir
Cocinar el fumet
1

En primer lugar tienes que pelar las gambas y/o langostinos. El segundo paso consiste en echar las cáscaras que has pelado en un cazo con agua y ponerlo al fuego fuerte.. Tienes que añadir media pastilla de caldo de carne de Avecrem.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (1)

2

Una vez que vaya a romper a hervir (debes estar atento para que no empiece a borbotear y se salga todo el fumet del cazo) lo retiramos y lo dejamos reposar sobre unas varillas o una superficie que soporte el calor.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (2)

Cocinar el salteado de gambas y/o langostinos
3

Pelamos los dientes de ajo y los troceamos en cuadraditos pequeños.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (3)

4

Troceamos y lavamos las setas.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (4)

5

Ponemos las setas en la sartén para que suelten el agua.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (5)

6

Pelamos y troceamos la cebolla en cuadraditos pequeños.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (6)

7

Retiramos las setas cuando hayan soltado todo el agua y las dejamos en un plato aparte.
En la misma sartén, echamos una cucharada de aceite de oliva junto con el ajo picado y las gambas y/o langostinos a fuego medio.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (7)

8

Cuando empiece a oler a ajo en la cocina, añadimos las setas a la sartén. También habrá que añadir pimienta blanca y pimienta negra al gusto. Cuando la mezcla esté bien hecha, añadiremos un poco de perejil picado. Se añade el perejil al final para que no de amargor a la comida. Retiramos la sartén del fuego y la dejamos en un lugar que soporte el calor.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (8)

Cocinar el arroz
9

En una cazuela mediana, echamos la mantequilla con una cucharada de aceite. Cuando la mezcla sea líquida, echamos la cebolla picada y la cocinamos a fuego medio hasta que se poche cogiendo un color transparente.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (9)

10

Echamos las tazas de arroz (1 por comensal) y lo sofreímos junto con la cebolla picada. El arroz se da vueltas en la cazuela para que quede todo bien mezclado.

2 Minutos

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (10)

11

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol sin dejar de dar vueltas al arroz. Cuando el arroz se empiece a pegar al fondo de la cazuela es que el alcohol ya se ha evaporado.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (11)

12

Vertimos la mezcla de las gambas y/o langostinos junto con las setas, que teníamos en una sartén apartada, en la cazuela que estamos cocinando el arroz.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (12)

13

Echamos la mitad del caldo del fumet en el arroz (con un colador para que no caigan las cáscaras) y a medida que se vaya secando, vamos añadiendo más fumet a la mezcla. Hay que seguir dándolo vueltas para que no se pegue. En este paso se debe sazonar al gusto.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (13)

14

Una vez que hayamos añadido todo el fumet que teníamos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar. Para saber que ya está listo, el aspecto del risotto ha de ser meloso.

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (14)

15

¡Ya lo tenemos, a disfrutar de este delicioso plato de risotto con gambas y setas!

Receta Risotto con gambas y setas - Hábitos Saludables de Vida (15)

Risotto de gambas y setas